Comment l’IA rend vos restaurants plus rentables en 2026 ?

Tout le monde ne parle que d'IA.

En 2026, l'Intelligence Artificielle s'invite à toutes les conférences et dans tous les salons du CHR.

Mais quel est son impact réel sur la restauration ? Les groupes de restaurants ont-ils vraiment à gagner en investissant dans l'IA ?

Décryptage.

1. Plus de clients, moins de budget : le parcours IA réinventé

Google : un géant toujours pertinent

En 2026, 92 % des recherches en France passent encore par Google (Source).

Côté marketing digital, le référencement local (SEO) est donc toujours un canal d'acquisition privilégié pour les marques.

Le mécanisme est simple : un client potentiel recherche des mots clés propres au restaurant puis clique sur l'une des plateformes associées (fiche Google Business Profile, compte Instagram, site web, etc.)

Aujourd’hui, avec :

• Google AI Overview
• ChatGPT
• Perplexity

tout se passe en une seule interaction.

Nous l'évoquions dans notre webinar dédié au site web des restaurants, les visites sur ces derniers s'effondrent. Plus de 60 % des recherches sont désormais sans clic (zero-click).

Et ce phénomène va s'accélérer, sur le moteur de recherche Google (son "AI Overview") ou sur les outils IA. Bientôt, vos clients n'utiliseront plus qu'une seule plateforme.

ChatGPT : un marché 9 fois plus puissants pour les restaurants

Si l'IA ne remplace donc pas entièrement Google, elle est une opportunité d'acquisition clients très intéressante pour les marques.

‍Les franchises les plus rentables l'ont déjà compris : avec 2,5 milliards de requêtes par jour, ChatGPT capte une immense part des internautes, dont 40% de la Gen Z.

Enfin, ce qui rend l’IA radicalement différente de Google, ce n’est pas seulement le volume, mais la qualité du trafic.

Les internautes sont plus sensibles aux outils IA : ces derniers sont personnalisés, conversationnels. Ils connaissent déjà les habitudes des utilisateurs à force d'être entrainés.

Résultat : les réponses IA ont plus de chances de transformer un internaute en client.

🤯 Une étude américaine a ainsi montré que ChatGPT a un taux de conversion 9 fois plus puissant que celui de Google*.

D'après l'étude sur le trafic IA, le taux de conversion Google SEO serait de ~1,8 % versus 16% pour ChatGPT.

Restaurants : comment apparaître sur ChatGPT ?

La stratégie que les groupes doivent lancer : référencer leurs restaurants sur ChatGPT ou "GEO".

En 2025, la marque Bioburger a prouvé ce tour de force en se positionnant n°1 sur ChatGPT sur des mots clés nationaux et locaux, comme elle l'expliquait dans le dernier webinar Malou dédié à la visibilité des restaurants sur les IA.

Comme le montre Malou dans ce webinar, les grandes règles d'optimisation du GEO sont quasi les mêmes que celle du SEO.

Elles captent plusieurs signaux en ligne qu'elles interprètent avant de donner une réponse.

‍La différence : les IA ont encore plus tendance à aimer les contenus humains, ainsi que les contenus "structurés" (expliqué dans la partie suivante).

Les LLM (IA) se fient énormément aux avis clients : sémantiques (avis positifs, mots clés), mais aussi, notes moyennes sur Google, sur les annuaires et applications.

Seulement, seuls les avis générés pas de vrais humains fonctionnent.

C'est pourquoi les stratégies de récolte d'avis naturelles restent le pari le plus fiable pour référencer une marque auprès des intelligences artificielles.

Contenu structuré : l'ère des pages locales

Autre évolution intéressante du SEO au GEO : les IA (LLM) ont besoin de données structurées pour "lire" un site.

Pour accéder aux informations sur les sites de vos restaurants, elles ont besoin d'éléments qui agissent comme des "loupes" et structurent les informations.

Par exemple :

‍

Avec 46% de recherches avec "intention locale", cette nouvelle contrainte est aussi une opportunité pour les groupes de capter des internautes plus pertinents dans chaque établissement.

L'outil privilégié : le Store Locator, venu des États-Unis, qui permet de transformer un site groupe en écosystème de pages locales maillées et optimisée.

Ci-dessous : une demo américaine du Store Locator Malou.

2. ROI : l'impact de l'IA sur le CHR

Côté marché, les chiffres ont été exponentiels.

Les restaurateurs, notamment les groupes et franchises, se sont largement équipés avec l'IA.

Selon la dernière étude Food Hotel Tech, 76 % des restaurateurs-hôteliers utilisent déjà l’IA.

“L’IA n’est plus un concept d’avenir, elle est un levier concret de productivité” expliquait Karen Serfaty, présidente de Food Hotel Tech, lors de l'édition 2025.

Les usages les plus courants d'après l'étude restent le marketing digital :

• Génération de contenu (46% des hôteliers/ 36% des restaurateurs)
• Gestion automatisée des avis (35%/34% respectivement)
• Gain de Temps : L’IA apporte un gain de temps significatif sur les tâches administratives et répétitives pour 72% des restaurateurs.

Enfin, côté terrain, 86 % des restaurateurs utilisent déjà l’IA dans leurs opérations selon Toast.

3. L'Agentic IA : demain, un valet robot pour réserver ?

Jusqu’ici, les outils d’intelligence artificielle ont un rôle clair : recommander.

Mais, demain, bien plus que des moteurs de recherche, ils auront vocation à agir.

C’est ce que les experts appellent l’Agentic AI : une IA capable non seulement de suggérer un restaurant, mais aussi de réaliser l’action à la place de l’utilisateur.

Demain, ChatGPT pourra acheter, commander, réserver, etc.

‍

Alors qu'OpenAI intègre des outils de restauration incontournables comme Booking.com ou Uber, il sera de plus en plus facile pour les internautes de "consommer" directement sur la plateforme.

En parallèle, les assistants IA (ChatGPT, Google…) développent des capacités transactionnelles :

👉 suggestion → sélection → paiement, réduisant ainsi les points de friction dans le parcours client.

Or, dans la restauration, ces frictions sont nombreuses :

• hésitation entre plusieurs établissements
• navigation entre plateformes
• abandon au moment de réserver...

Les groupes pourront donc imaginer des décisions plus rapides et des exécutions d'achats quasi immédiates.

Conclusion : plus de ROI avec l'IA, concrètement ?

L’IA transforme la manière dont les clients découvrent et choisissent les restaurants.

En parallèle, l'innovation accélère la manière dont les acteurs du CHR se positionnent : gain de temps, centralisation des données, automatisation des tâches...

Et même, l'IA décuple de ROI de chaque action marketing, grâce aux analyses en direct ou au pilotage via App pour toutes les parties prenantes d'un groupe.

👉 Pour en savoir plus sur l'IA pour vos restaurants, contactez l'équipe Malou France au 📞 +33 1 84 60 60 80

👉 Diagnostiquez directement votre visibilité en ligne (gratuit) via notre outil

‍