Comment l'IA transforme la restauration ? 7 stratégies de croissance en 2025

Après avoir transformé de nombreux secteurs, les intelligences artificielles s’attaquent à la restauration.

En amont, elles changent la manière dont vos clients cherchent un établissement. Cette transformation des usages n'en est qu'à son début et nécessite une vraie adaptation.

En aval, elles offrent des opportunités incroyables pour lire, synthétiser et croiser les centaines de données émises par vos restaurants, et ainsi générer des pistes d'amélioration. Elles permettent aussi d'automatiser des tâches exigeantes et chronophages avec fiabilité. Ceci est particulièrement utile pour les franchiseurs ou groupes qui doivent gérer l'expansion de tout un réseau.

Alors, comment l'IA transforme la restauration ? Comment s'y adapter, et surtout, comment en tirer partie pour prendre de l'avance sur le reste du marché ?

Voici tout ce qu'il faut savoir en 2025, dont 7 conseils basés sur l'expertise Malou.

I. L’IA en Restauration : comment transforme-t-elle le secteur ?

1. L'IA est-elle le nouveau Google ? Le GEO au service des restaurants

Le SEO ou référencement est aujourd'hui une des clés de la visibilité d'une enseigne, permettant de faire remonter vos restaurants en haut des moteurs de recherche. "Burger à proximité", "brunch à Paris 5"... En apparaissant dans le top 3 des résultats pour ces mots clés tapés, vous êtes en première ligne pour capter des clients potentiels.

Qu'en est-il des IA ? Aujourd'hui, les Français sont-ils de plus en plus nombreux à chercher un restaurant sur ChatGPT ?

Si Google reste le principal outil de recherche en ligne (plus de 90%), les intelligences artificielles comme ChatGPT, Gemini ou encore Perplexity ont littéralement explosé. En seulement 1 an, leur utilisation a été multiplié par 10, notamment pour faire des recherches locales. Le phénomène ne fera qu'amplifier à l'avenir, alors que Google intègre un encart "réponse IA" déjà déployé aux États-Unis.

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Tout comme vous travaillez le SEO (référencement) pour la visibilité de vos restaurants, vous devrez donc rapidement faire de même pour l'IA.

Cette technique, encore neuve, est appelée GEO (GPT Engine Optimization) ou encore AIO (AI Optimization).

Elle se base sur la manière dont les "LLM" ("Large Language Model") fonctionnent pour répondre à une recherche via IA.

Contrairement à Google, les IA génératives ne référencent pas, elles citent. Elles cherchent à retrouver la bonne information et à la synthétiser dans une réponse.

Ce fonctionnement s'appelle la retrievabilité : la capacité d'une IA à "retrouver" une information.

Un restaurant facilement "retrievable" sera donc beaucoup plus susceptibles d'apparaître dans les réponses d’une A.

Les 4 piliers à combiner :

• Un bon référencement national et local (pages locales, balises, liens, mots clés)
• Des avis clients riches, humains et bien rédigés (les LLM aiment les citations)
• Des mentions de marque dans les avis, médias, blogs, plateformes, forums (nom de marque + mot clé)
• Une structure technique claire et maillée (idéalement un Store Locator)

Le tout, mis à jour régulièrement. Pour en savoir plus sur le GEO, consultez notre guide complet comment faire apparaître vos restaurants dans ChatGPT ?

1. Un outil pour automatiser les tâches à faible valeur ajoutée

Nous le répétons souvent chez Malou : le temps est la ressource la plus précieuse d’un restaurateur.

‍C’est pourquoi une innovation est particulièrement intéressante lorsqu’elle permet de se débarrasser de tâches à faible valeur ajoutée et de se concentrer sur son métier. 

💡Selon le McKinsey Institute, 54 % des opérations réalisées dans le secteur CHR pourraient potentiellement être réalisées par des robots 🤖

Parce qu’elle produit beaucoup de données et entraîne énormément de process, la restauration est directement concernée par les avancées de l’intelligence artificielle et de la communication digitale.

Selon la CNIL, l’intelligence artificielle désigne l’ensemble de technologies capable de reproduire des comportements liés aux humains, tels que le raisonnement, la planification et la créativité. (Source)

Ici, on ne parle pas bien-sûr de talents culinaires ou de service mais plutôt d’automatisation des tâches ou d’optimisation des opérations.

L’IA est donc l’outil idéal pour automatiser les tâches à faible valeur : réponses aux avis, posts pour les réseaux sociaux...

Sur la MalouApp, par exemple, vous retrouverez un Assistant IA pensé pour le marketing digital en restauration. Génération de contenus avec les mots clés SEO sur-mesure, mises à jour automatique, réponses aux avis...

2. Un outil pour analyser vos données et piloter vos restaurants

Si vous êtes entrepreneur, franchiseur, responsable d'établissement ou encore responsable marketing, vous utilisez probablement déjà une IA telle que ChatGPT pour vos tâches au quotidien. Idem pour vos équipes.

Dans ce cas, l'outil connaît déjà énormément de choses sur vous : votre marque, votre modèle économique, vos chiffres... En fonction de ce que vous lui avez donné depuis le début de l'utilisation.

À tester : lui poser directement des questions. Par exemple "tu es expert en restauration et comptabilité. De ce que tu sais sur nom de votre marque, peux-tu me donner 10 pistes d'amélioration pour améliorer ma rentabilité ?"

Vous pourriez être surpris de ce qu'une IA sait déjà sur vous.

Dans un deuxième temps, vous pouvez créer des fenêtres spécifiques à certains sujets et nourrir l'IA avec des informations : chiffres, marges, ratios, menus, volume de ventes, food costs...

En croisant ces données, ChatGPT peut devenir un bras droit pour vous aider à comprendre votre "tableau de bord" et à améliorer vos performances de manière très opérationnelle.

...Encore faut-il savoir lui parler ! C'est qu'on appelle l'art du "prompt" (ou prompt engineering), comment formuler une question assez précise pour augmenter la qualité des réponses et entrainer vos modèles.

À tester : notre sélection des 7 meilleurs prompts ChatGPT pour les experts en restauration.

Analyse des points faibles, identification des leviers de croissance, détection des insatisfactions, synthèse des avis… Vous gagnez en clarté et en temps de décision.

II. Restauration : 7 moyens d'utiliser l'IA pour plus de rentabilité et gain de temps dans vos restaurants

1. La génération d’images libres de droit

Vous l’avez sûrement expérimenté en testant Chat GPT, par exemple, (la technologie Open IA), une IA est capable de générer du texte qui semble naturel et bien écrit à partir d’un “prompt”. Mais ce n’est pas tout : elle peut aussi générer des images.

💡À retenir : le mot “prompt”, très courant dans l’univers IA, désigne les instructions que vous donnez à une intelligence artificielle pour qu’elle puisse générer une réponse pertinente. Plus votre prompt est précis, meilleur sera le résultat. Une IA apprend au fur et à mesure que vous la nourrissez de prompts (on parle d’“entraîner” une IA).

Un restaurant peut ainsi créer un visuel de toute pièce pour son menu, son site ou ses réseaux sociaux. Autre avantage : cette image est personnalisable à l’infini et libre de droit. 

⚙️Les outils à tester : Canva (la fonctionnalité “du texte à l’image”), Craiyon ou encore Night Cafe.

2. Le référencement local

Arriver n°1 dans les résultats de Google est le nerf de la guerre pour beaucoup de restaurateurs. C’est ce que l’on appelle le référencement local. Pour y arriver, il faut respecter un ensemble de bonnes pratiques : 

• Mettre systématiquement à jour vos horaires sur toutes les plateformes (TripAdvisor, La Fourchette, etc.) ;
• Créer et compléter votre fiche d'établissement Google (Google My Business) ;
• Utiliser les bons mots clés dans les contenus en ligne ;
• Répondre systématiquement à vos avis en moins de 72h…

Des tâches parfois longues et répétitives, qui peuvent être automatisées via l’IA.

D'ailleurs, votre restaurant est-il visible sur Internet ? Faites le test ci-dessous !

⚙️L’outil à tester : la MalouApp. En un clic, les mises à jour de vos horaires se font depuis une seule et même plateforme. Vous y retrouvez également l’ensemble de vos avis et de vos posts dont vous pouvez automatiser l’écriture en quelques secondes via l’intelligence artificielle intégrée à l’application. Ces textes sont non seulement bien écrits, ils sont aussi programmés pour intégrer les bons mots clés pour vous permettre de positionner votre restaurant en haut des recherches Google.

3. La révolution des avis

L’IA permet non seulement d’automatiser la rédaction des réponses aux avis clients, mais aussi, d’analyser ces commentaires.

⚙️L’outil à tester : la nouvelle version de l'IA dans la MalouApp. 

Cette dernière détecte les sentiments des clients (négatifs en rouge, positifs en vert) pour vous aider à repérer ce qui a marché (ou pas marché) en un clin d'œil. Les réponses à ces avis peuvent ensuite être personnalisées en fonction de leur contenu, mais aussi, de vos propres réponses passées. En s’inspirant de vos réponses, l’IA imite en quelque sorte votre ton (tutoiement, vouvoiement, “Bonjour” en début de phrase, etc.) pour un résultat naturel, qui vous ressemble.

Exemple en image ci-dessous 👇

L'IA Malou en action (à gauche, la génération de l'avis, à droite, les mots clés à intégrer)

4. La génération de posts pour les réseaux sociaux

Pour un restaurateur, la gestion de la présence sur les réseaux sociaux est aussi cruciale que chronophage. L'un des grands avantages de la MalouApp : pouvoir centraliser, planifier et automatiser la création de ces contenus. 

L’IA simplifie cette tâche en générant des propositions de contenus pertinents. Vous avez besoin de poser sur Instagram mais êtes à court d’idées ? Pour cela, il suffit d’entrer un prompt via la fonction “demander à l’IA de générer un post à propos de…” et le tour est joué. Libre à vous de modifier ce post par la suite.

Exemple en vidéo ci-dessous👇

4. L’IA en restauration : chatbot et service client

Vous connaissez certainement le principe d’un “chatbot”. Intégré aux sites, ces petits robots peuvent gérer des réservations et répondre aux questions des clients en temps réel. Les restaurateurs peuvent utiliser cette fonctionnalité pour optimiser leur service client et assurer une meilleure satisfaction.

De nouvelles versions de chatbots basées sur des IA avancées permettent de répondre à des questions de plus en plus personnalisées. C’est le cas de Liv, le chatbot de la MalouApp.

5. Le service et la prise de commande

L'IA et la robotique s’installent surtout dans les restaurants à forte cadence. Dans les fast food, par exemple, les professionnels du service perdent moins de temps sur des tâches comme la commande grâce aux kiosques interactifs. Équipés de technologies IA comme la reconnaissance vocale, ces kiosques permettent aux clients de passer des commandes à l’oral. 

Autre exemple intéressant : en Nouvelle-Zélande et en Australie, Domino’s Pizza a mis en place une intelligence artificielle pour contrôler la qualité des pizzas via un algorithme. En fonction de critères prédéfinis par l'algorithme, l’IA détermine si une pizza est conforme ou non. 

6. La gestion automatisée des stocks

Tout restaurateur le sait : la gestion des stocks est chronophage, sujette à erreurs et coûteuse lorsque mal gérée (surplus ou sous investissement).

Or, l’intelligence prédictive est un des avantages majeurs des outils d’IA. C’est le cas d’Inpulse, plateforme française qui propose d’automatiser la gestion des stocks pour gagner du temps, maintenir ses marges sans augmenter ses prix et éviter le gaspillage, réduisant ainsi les déchets alimentaires et les coûts associés.

7. La livraison

Les restaurants ont recours à l'IA pour profiter pleinement du boom de la livraison de repas. Des plateformes comme DoorDash ou UberEats utilisent l'IA pour intégrer des données cartographiques afin de trouver les meilleurs itinéraires et d'aider les chauffeurs à éviter les embouteillages. Elle permet également de tenir les clients informés de l'emplacement de leur repas et de l'heure de livraison précise. De quoi améliorer l’expérience client globale.

Tout centraliser avec Malou

En clair : l'IA transforme la restauration en automatisant les tâches répétitives, en optimisant les opérations et en améliorant l'expérience client. De la gestion des stocks à la génération de contenu pour les réseaux sociaux, elle offre des réponses innovantes à des problèmes humains.

Idéalement, vous devriez pouvoir construire un écosystème digital centralisé pour que l'ensemble de ces actions soient faites depuis un seul et même outil. Surtout, si vous êtes un groupe avec 10, 20, 50, 100 établissements et plus ! Sur la partie marketing digital, Malou reste le meilleur outil nourri à l'IA sur le marché. Pour en savoir plus, contactez-nous directement via contact@malou.io pour parler avec un expert ou faites directement une demande de démo.

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